Das gut durchzogene Fleisch ist saftig, aromatisch und sehr schmackhaft. Die Saftigkeit hängt vom Wassergehaltvermögen des Fleisches ab: Je mehr Wasser beim Kochen verloren geht, desto trockener wirkt das Fleisch. Da das Fleisch der Salers ein hohes Wasserhaltungsvermögen aufweist, ist es besonders saftig. Seine Hauptqualitäten - Schmackhaftigkeit und Aroma - verdankt das Fleisch der Salers dem intramuskulären Fettgehalt. Denn das Fett gibt dem Fleisch seine Schmackhaftigkeit.